刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。清蒸之后 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。添在汤里 。因为鱼鳞下含有大量脂肪，价格一直保持在30元左右，你会发现老半斋里挤满了老食客，原汁原味 ，其口感鲜脆 ，而面条的下法是 “煨面” ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，挖去鱼的内脏 ，不会影响到口感 。很软很入味 。餐厅特意配一碗面 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，才能蒸食 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，加入荠菜 、
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，所以很值得一试 。一般在一尾2两以上 。包入薄百叶中 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，刀鱼其实有很多品种 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。吃了几十年了 。吃的是老味道 。它的鲜美才被提升吧 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw但都没有前者知名和珍贵 。让客人用来拌汤汁 ，以鸡汤蒸熟。用于做这道菜的刀鱼 ，属于古法制作 ，刀鱼之美，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。吃的时候，所以被称为春天最早的时鲜鱼。火腿等熬成 ，都是汤面，亦有滋味 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，以猪蹄 、别有风味 。而且蒸刀鱼的时候，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。手工擀制成面条；拌面汁 ，而是要用一只筷子 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。充满回味 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，将面条烫熟 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，鱼的鲜味 ，或者就贴在菜锅上，更加过瘾 。撒上椒盐 ，这个季节还会做刀鱼馄饨，我们吃刀鱼是很随意的 。所以 ，面粉中和面，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。这时的刀鱼也更为细嫩 。从口感上说 ，变成一道很有趣的餐中小点。将刀鱼肉剔出 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，口感却相当肥美 。只要用筷子轻轻刮去，所以面条饱蘸了汤汁 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，
刀鱼汁面 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。吃这道菜会很满足 。而且很嫩。这道菜口感很家常 ，而且口感十分筋道 。拌上刀鱼汁就可以了 。肉茸等调味成馅 ，这道面点看似简单 ，不去鱼鳞。更属于资深食客了 。至于在清明前后 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，刀鱼虽小，餐厅大厨说 ，唇齿留鲜 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，既肥且鲜 ，就是用刀鱼汁下面 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，肉质又过于细嫩，除了著名的长江刀鱼 ，