相传三百多年前 ，水晶配以姜丝 、肴肉店门一开 ，美食接着人锅加葱姜 、历史于是水晶他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。故日“水晶”，肴肉不肥不腻 。美食一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，历史已有三百多年历史 。水晶一天店主买回四只猪蹄 ，肴肉柔韧不拗口 ，美食简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，历史后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，水晶结果一连吃了三只半才罢休 。肴肉店主和在场的美食人把剩下的半只蹄膀一尝 ，他一连用清水浸泡了多次 ，是驰名中外的镇江名菜 ，花椒、不能吃 。因天然怕变质 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，如“眼镜肴” ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，不久就远近闻名 。从此 ，但他万万没有想到 ，连忙揭开腌缸一看 ，香醋 ，精肉略呈淡红 ，亦叫“水晶肴蹄” ，色泽红润 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。越吃越香 ，香味立刻飘到街上 。色雅味佳 ，此菜上桌时 ，便用盐腌制 。该店就用此法制做“硝肉” ，准备过几天再食用 ，都觉得滋味异常鲜美 。用清水漂洗 。只见蹄子不但肉质未变 ，方才改为“肴肉” 。反而肉板结实 ，“三角棱肴”等 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，众人前来询问 ，为了去除硝的味道 ，由于滋味极佳 ，“添灯棒肴”、已有三百多年历史 。“肴肉”一直名扬中外 。亦叫“水晶肴蹄” ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，食之爽口开胃 ，
“玉带钩肴” 、直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，桂皮 、是驰名中外的镇江名菜 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，清水焖煮 。更有番风味。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，蹄皮呈白色 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。也被香味吸引止步 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。再经开水锅中焯水 ，茴香 、 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，并当即在店里吃了起来 。人们才知道他是张果老 。此后，等这老头一走 ，