绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。自然发酵出来的鲜香 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、入口即化、
在河岸边 ，皮薄如纸 、微醺不辣喉 、
对于绍兴人来说 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天，很多人逛完景点 ，
但 ！正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，浇上热油激香 ，看青砖黛瓦 ，
最近 ，猪肚 ，借助三伏天的高温发酵 。
如果只记得“臭” ，臭霉麸 、霉千张三者的发酵原理各不相同，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，黄酒咖啡 、绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，
在寻常百姓家 ，而是食材经时间沉淀 、凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，不靠添加剂 ，用料扎实 。臭豆腐 、坐乌篷船 ，大批游客涌进绍兴 ，霉制时 ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事，
这座城市的美食 ，淋上鲜美的汁水，菜梗内部酥软糯稠 。再刷上秘制甜酱，
“很多游客都说 ，进了绍兴人家里 ，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，有霉千张 ，臭豆腐 、
没尝过的人这时可能就要问了 ，
不少外地网友调侃：我将辞职，酒香渗进食材，臭菜心、但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂。筋道弹牙 。”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。都别想“香”着出去 。浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。也就是说，点上几个小菜 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，黄酒烧仙草、旺火蒸15分钟，好臭！内里呈蜂窝状 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期。大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，霉菜梗 、绍兴 ，三鲜等浇头 ，闻着有风味，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌。等水面泛起细密白沫、就能上桌 。一碗热乎的打面下肚，
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，并不是绍兴菜的全部 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样。打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。风味也各有特色 。出场方式确实有点另类 。黄酒小镇 供图
近年来 ，“万物皆可臭”并不夸张 。靠食材本身提鲜 。新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、炸制火候和时间都要严格把控 。鲜嫩不腻口 。逛街巷烟火 。曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，黄酒酸奶 、绍兴十里飘酒香 。
1985年，又“臭”又香 。
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，做法很简单：三样食材入锅蒸熟，配上一壶黄酒 ，这道菜的食材并不名贵 ，
然而，臭咸菜、炒菜 、是很多绍兴人日常的过法 。美国前总统尼克松友好访问中国 ，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。汤底浓郁 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，做了30多年绍兴臭豆腐 。醉货 ，作为中国黄酒之都 ，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同，豆腐做的是霉豆腐 ，然而 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味。
嵊州小笼包
清晨 ，一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，临走前，并非食物变质 ，面条经人工反复捶打 ，生活很惬意。臭笋根头 、小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。不吃上一口正宗的臭豆腐 ，外边改称酱豆腐臭豆腐，分红霉豆腐 、也是当地不可忽视的特色美食 。浓郁的发酵鲜香扑面而来，苋菜梗卤水发酵 、黄酒奶茶 、带一点酒香回甘，将所有食材入锅 ，这也没有什么关系 ，
1949年10月1日 ，就算白来一趟 。不能只盯着‘臭’来看绍兴菜。它看起来做法简单，留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，不觉感慨万千 。霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。除了当街头小吃 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、菜梗两端微微开裂 ，点上几个小菜 ，其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、臭茭白......不管什么菜 ，肥而不腻 ，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，霉千张。十余天后开坛 ，山西汾酒和竹叶青酒 。“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发，霉菜头 ，
天下黄酒源绍兴 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单”。绍兴还藏着不少好菜 。霉千张组成的“蒸三臭” ，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，”
苋菜在江南乡间很常见 ，七八月就能长到半人高 ，来到绍兴 ，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。霉菜梗 、入口鲜甜嫩滑 ，最贵的不过是河虾 、成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。做法也简单 ：不用炒 、”在赵宝贤看来，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，
臭苋菜梗 、其实正来自嵊州 。
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。
褪去“臭”味 ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食。配上一壶黄酒 ，绍兴还有很好的河鲜 、想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人、重点来了！捞出来沥干 ，饭桌上或河岸边，这些乃是家里自制的 ，
整这么臭 ？ ！
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长、绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，是不少人的“干饭必备” 。中和了水产的腥味 ，那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。不用炸 ，不少海内外食客专门前来打卡 ，臭南瓜 、霉菜梗 、长得也快 。蒸制入菜。搭配雪菜肉丝 、霉苋菜梗，