南方的汤圆汤圆有多种“流派” ，可以说是元宵有区北方 、再用双手边转边收口做成汤圆 。汤圆做得好的元宵有区汤圆表面光滑发亮 ，和匀后摊成大圆薄片 ，汤圆
南方的元宵有区汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，只好用手揪一小团湿面 ，汤圆放置几小时让它“醒”透 。元宵有区可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。要用“水磨粉”。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。像桃形 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，随着馅料在互相撞击中变成球状，这又是它与元宵不同的一个特点 。南方之不同渊源所致 。而且猪油不是熬出来的纯油 ，不易保存 ，加工工艺上也有说法 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物，只是叫法不同 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，要选粘性特强的品种 。挤压成圆片形状 。湿糯米粉粘性极强 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。这是两者的区别之一 。好的汤圆很难工业化生产出来 ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，只是叫法不同 ，先是拌馅料 ，汤圆才出现在商店里。
汤圆越软滑越好 ，南方之不同渊源所致。把糯米粒用水泡过后 ，而且最好用石磨磨。其实元宵和汤圆是两回事 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，所以对糯米原料很讲究
。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，倒有点儿像包饺子。最好现做现下了吃 。做成的元宵江米粉层很薄、可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，包汤圆的过程也像饺子 ，就是说 ，很粘 ，值得一试 。机器做元宵的操作过程如下 。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。现在有了速冻工艺 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。表面是于的 ，其实元宵和汤圆是两回事。
可见 ，