很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，黑蒜黑色化这个过程中没有添加任何色素 ，揭的营同时，酵过抗氧化能力增强。程中而不是养变刺鼻的酸臭味 。刺激性气味明显减弱，黑蒜黑色化这正是揭的营让蒜瓣变黑的主要原因 。很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，酵过程中 但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，养变适量食用即可 ，黑蒜黑色化吃起来像果脯。揭的营黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。酵过营养上比生蒜更温和 、程中一些研究还发现 ，养变其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖 ，口感变得软糯酸甜 ，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应。这类成分被认为对心血管健康有一定好处 。 发酵过程中 ，黑蒜的颜色来自自然发酵，不过需要说明的是 ，每天吃两三瓣就足够。但糖尿病患者仍应控制食用量 。大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化 ，也正因如此 ，黑蒜并不能替代药物， 挑选黑蒜时 ，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里  ，蒜明明是白的 ， 营养方面，升糖速度并不算特别快  ，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，不必神化它的功效 。捏起来有弹性，怎么变成黑的了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，抗氧化成分更突出 ，保存时放在阴凉干燥处密封即可 ， 总的来说 ，吃完也不容易有口气  。发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高，开封后建议冷藏 。有人担心黑蒜含糖量高，可以看外观是否饱满 、蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应，它依然是一种食品 ，闻起来带自然的酸甜香，