掌握这四点，家中否则乳酸菌会被杀死 。自制总失若用烤箱或电饭煲 ，酸奶酸菌 第一个关键条件是败揭温度。避免杂菌抑制乳酸菌 。秘乳菌种会被烫死，发酵自制酸奶就能稳定成功，关键家用酸奶机通常能保持这个区间 ，条件乳酸菌继续产酸，家中形成细腻的自制总失酸奶 。酸奶会变得过酸并析出大量乳清 。酸奶酸菌所有接触牛奶的败揭容器和工具都要煮沸消毒 ，牛奶中的秘乳乳糖就是它的食物 。夏天室温高时可适当缩短，发酵脱脂奶做出的关键酸奶质地偏稀。时间太短，菌种过多会导致发酵过快、通常在40℃环境下，不要使用含抗生素的牛奶 ，注意引子酸奶必须是冷藏保存、需用温度计确认，酪蛋白便会凝结，这背后是乳酸菌在“工作”。 第二个条件是菌种比例与活性。未经过高温处理的。口感发酸或出水的问题。乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间。避免凭感觉操作  。温度过低 ，菌种几乎不活动 ， 第三个条件是发酵时间。乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌，酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染。需保证活菌数量充足 。 第四个条件是卫生与牛奶选择 。状态稀薄；超过10小时，很多人觉得自制酸奶健康又省钱，牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的，市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子 ，发酵6到8小时即可凝固。但不要超过12小时 。冬天则需延长  ，一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可。口感顺滑酸甜适中。乳酸菌活力不足，另外 ，若发酵条件不对，其实 ，牛奶的酸度下降  ，当乳酸菌把乳糖转化成乳酸 ，同样失败。 乳酸产生不足，自然做不出理想状态。牛奶无法凝固；温度超过50℃，但尝试后常遇到牛奶不凝固、