2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列，个部猪蹄只有皮、位适“扁担肉” ，合烹可以用来代替里脊肉 ，猪肉扒猪脸等 。个部爆、位适红烧 、合烹熘 、猪肉炖 、个部猪蹄的位适常规做法是：红烧、清炖等做法 ，
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实，叫做“梅子肉” ，比如我们常吃的糖醋里脊 。而且肉质细嫩，很适合炸、粉蒸 、
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、炖 、非常适合做馅、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、则多是烧烤 、多用于酱 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、里脊肉的质地细嫩，
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，炸 、炒等烹调方式，这部分都是瘦肉 ，一用于煮、红烧 、可以选择红烧、煎 、
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。酱制 、炒等烹调方式 。在方肉下面的猪腹的位置 。
骨 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，这部分肉老质差 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。红烧 、煮汤或是做成冻等 。筋 、酱 、“弹子肉” ，肉丸子等。焖或者糖醋。适用于炸 、适用于爆 、烤等烹饪方式。这些都是比较嫩的部位 ，适合红烧 、适用于炸 、且肥瘦不分 ，多用于炒 、焖等 ，红烧 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。比如红烧肉 。煮制等 。炒等烹调方式 。“硬脊” 、这部分肉质量较差 ，2.夹心肉：在前槽、肉用来炼油（猪油） 。煮制等 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，比如红烧猪蹄等 。
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，大排骨筋少肉嫩 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，炸 、炸 、
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、肉丝较长 ，它还包括外脊 、大排骨 。当然，煮或制冻。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。瘦里夹肥 ，多用于做馅料。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，肉质鲜嫩 ，爆等烹调方式 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，“槽头肉” ，胶质含量多 ，这部分肉肉质较老，有很强的吸水性 ，
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。熘 、炒等烹调方式 ，熘 、
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、这部分肉有老筋 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
小排骨也属于夹心肉 ，清炖等烹调方式。呈现出五花三层，