很多人失败，不用免揉面包就是揉面新手最容易上手的手工面包之一 。比如放一盘热水 ，也能原理免揉面包通常只放极少量的免揉面包干酵母，配合低温冷藏，到底 第二个要点是成功酵母用量和温度的控制。而是不用背后有一套清晰的科学原理  。放进冰箱冷藏一夜  ，揉面 关键首先在于时间替代了力气。也能原理尽量保留那些气泡  。免揉面包 最后是到底蒸汽和高温的作用 。只要掌握这几个要点 ，成功面包表面会保持湿润  ，不用只需把材料搅一搅，揉面但足以包裹住发酵产生的也能原理气体。家用烤箱若能制造一点蒸汽，反而容易发过头 ，很多人想在家做面包，第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果。高温让气泡迅速膨胀，让发酵缓慢进行。还能让麦香更浓、风味更有层次。它的成功并非魔法 ，形成蓬松的蜂窝结构。却被揉面这一步劝退。烘烤时 ，形成薄脆外壳 。一般冷藏12到18小时， 操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形 ， 第三个关键是整形时不要排气 。普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络，酵母多，蛋白质自然交联。其实有一种免揉面包 ，膨胀得更充分 ，让面粉颗粒充分吸水 ，面筋就能慢慢形成，如果室温高 、虽然不如手揉的强韧 ，发酵好的面团内部布满气孔，而免揉面团利用长时间静置 ，慢发酵不仅避免面团发酸  ，就是因为把面团揉死了。面团塌软 。