2 、雀开
粉丝3 、开屏再倒入小半碗水；
4、做道蒜切末。漂亮屏鱼
做法 ：
1 、孔剁椒取出 ，雀开淋上蒸鱼豉油，粉丝将泡软的开屏粉丝铺在盘子底部 ，拣去葱姜丝 ，做道入开水锅中大火蒸5-6分钟；取出 ，漂亮屏鱼再铺上姜丝 ，孔剁椒倒入1汤勺料酒 。
原料 ：1斤左右的鲈鱼1条 、
调料 ：料酒、锅中放少许油烧热后放入蒜末炒香再加入剁椒 ，炒到汤汁辣味散发 ，蒸鱼豉油 。葱切葱花 ，蒜2瓣 。撒葱花 ，鲈鱼清洗干净擦去水分 ，剁椒半碗 、摆上鱼头及鱼尾 ，再将切好的鲈鱼铺在盘上 ，浇热油即可 。葱 、均匀的铺在鲈鱼身上 ，不要切到鱼肚，生姜 、中间段由背部下刀切割 ，保持整条鱼的腹部不破；按间隔1厘米左右的距离切片；切好后的鱼身均匀的抹少许盐备用 。