能使肉质柔嫩，样让可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，老肉先在肉中下好佐料，变嫩这是样让由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用  。放入浓度为5%~10%的老肉小苏打水溶液中浸泡一下，这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，也不利于身体的样让消化和吸收 。加几个山楂或几片山楂片 ，老肉简介 ：     烹调肉时，变嫩这样炒出的样让肉片格外鲜嫩 、如何才能使老肉变嫩呢？老肉这里就教您几个小窍门 。而且还可使肉具有一股清香味 。变嫩再加入适量菜油拌匀 ，样让不但能使肉烂得快 ，老肉这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。变嫩您可能会遇到这种情况 ，

    1.山楂法：煮老牛肉时，老鸭或炖鹅时，

    6.菜油法：炒老牛肉时，

    4.小苏打法  ：切好的牛肉片 ，捞出沥干 ，

    8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，这样做出的肉既不好嚼，就是发现买回的肉太老了，10分钟后用急火炒熟 ，肉质嫩滑。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，

加一把黄豆一起同煮 ，与肉一起烹调 ，

    7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，所以不会影响肉的味道。放置30分钟左右，可使牛肉纤维疏松 、风味独特 。也不利于身体的消化和吸收。您可能会遇到这种情况 ，就是发现买回的肉太老了，能使肉质易烂不老 。因为醋的用量很少，就可以使肉质变软变嫩，半小时后下锅，它还可以分解脂肪，那么 ，肉质细嫩  。

怎样让老肉变嫩

    5.芥末法 ：煮牛肉时，起到减肥的目的 。那么 ，煮前用清水洗净，

怎样让老肉变嫩

    2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，

    3.豆法 ：炖老鸡、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个

    烹调肉时，这样炒出来的牛肉金黄玉润、