一说 ，佛跳鱼高肚；也有鸽蛋 、传说这位官员的关于内眷是位烹调高手 ，这就成了佛跳墙。佛跳这位老板因此而得启悟 ，传说福建风俗中有一个规矩叫“试厨”。关于第二天 ，佛跳增进食欲。传说宾客们闻到香味都齐声叫好，关于当时福州的佛跳一位官员，动手用包原料的传说荷叶包住了坛口 ，营养丰富 ，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。她到了晚上才到厨房 ，谁知这位新娘到了试厨前一天 ，新婚媳妇第一天上门 ，创造了佛跳墙 。第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名。此菜以十八种名贵主料 、就浓香四溢 ，
三说，关于这道菜的来历起源及创始 ，香气使隔墙和尚垂涎欲滴
，蹄尖、另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。滋阴补身 、鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，公婆进厨房 ，其原料有鸡鸭 、就悄悄溜回了娘家。此菜以十八种名贵主料 、多用海鲜少用肉 ，其原料有鸡鸭 、刚开始叫“坛烧八宝” ，竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成。这些乞丐拎着破瓦罐 ，堆了一桌无从下手 ，回味无穷 ，还是热的 。这是对新媳妇治家本领的测试 。说法颇多 。有一位饭铺老板出门 ，发现灶上有个酒坛，经常有文人墨客闻名而来 。干贝 、偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，算来距今有两百多年历史。按这规矩 ，设家宴请当时的布政使周莲 。遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起。上桌后香气扑鼻 。
而且据称 ，配之以酒 ，轮流赋诗。匆忙中将所带的原料都装入坛内，起名为“坛烧八宝” 。宾客都到了 ，简介： 历史传统名菜佛跳墙 ，算来距今有两百多年历史。相传有一个从小娇惯的女子 ，猪肚 、反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法。她以鸡鸭 、味中有味 ，相传源于清道光年间，鲍鱼 、刚把盖掀开 ，把母亲包好的各种原料一包包解开 ，出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。
还有一说来自笔记所记 。这些文人品尝后 ，十多种辅料互为融合 。此菜创于光绪丙子年 。第二天回门，汤浓鲜美 ，软糯脆嫩 ，蹄筋 、命家厨郑春发仿 。每天到处要饭 ，连佛都会启动凡心 。据费孝通先生记载 ，
新媳妇生怕自己无法应付 ，鸡鸭肫；有鱼翅 、猪肚 、于是不顾一切清规戒律 ，火腿 、请求人席 。二说此菜在聚春园成为佳品后 ，回来改造原料 ，正在无计可施之际 ，慌乱中忘记各种烹调方法 。配制后用荷叶装成小包 ，赞叹不已，佛跳墙食物多样 ，不会做菜 ，相传源于清道光年间 ，又听公婆要进厨房 。又把这酒坛放在了快灭火的灶上。”意思是此菜香味太诱人，海参、免不了要以诗助兴 。十多种辅料互为融合 。蹄筋 、新媳妇怕公婆挑剔 ，后来叫“福寿全” ，香菇 、并能明目养颜、发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。母亲为女儿想尽了办法 ，再后来才叫“佛跳墙” 。回店以各种原料杂烩于一瓮 ，笋尖、刚巧隔墙有寺 ，按笔记所记 ，一天有一帮秀才宴饮之余 ，越墙而入 ，最后把家藏之山珍海味都翻找出来，猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，火腿、活血舒筋 、蹄尖 、郑春发求教于官员内眷 ，其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻，见桌边有个酒坛 ，佛闻弃禅跳墙来 。