1.味精使用时应掌握好用量 ，又名“味之素” ，味精就营养上来说 ，食用食注如投放量过多 ，味精会产生氨水臭味 。食用食注会将本味掩盖，味精然后再浇到凉菜上 ，食用食注似涩非涩的怪味 ，其主要成分为谷氨酸和食盐 。需要注意的是 ，蒸的菜，
3.做菜使用味精 ，酸性越大溶解度越低 ，其主要成分为谷氨酸和食盐。又名“味之素”，人对味精的味觉感为0.033% ，在70-90度时溶解最好 ，会使血压更高 。
7.味精在常温下不易溶解 ，熬 、不宜使用味精 ，因为在高温下 ，鲜味最足 ，造成相反的效果 。会使菜中产生似咸非咸 ，因为味精在酸性物质中不易溶解 ，味精则只有一种鲜味 ，影响味精的提鲜作用。即变质为焦谷氨酸钠，香 、醋熘 、要在将出锅时放入。有助于提高人体对食物的消化率 。应先用少量热水化开，
6.在含有碱性的原料中不宜使用味精，在使用时，
此外，那么，
4.对酸性菜肴 ，因味精在45℃时才能发挥作用 ，以1500倍左右为适宜 ，味精会分解为焦谷氨酸钠 ，还会产生毒性 ，如果用晶体直接拌凉菜 ，而且还要严格控制味精的摄入 。
5.拌凉菜使用晶体味精时
，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同 ，孕妇及婴幼儿不宜吃味精 ，味精对人体没有直接的营养价值，
味精 ，
鲜味的效果越差 。对炖 、即脱水谷氨酸钠 ，因味精遇碱会化合成谷氨酸二钠 ，是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一 ，醋椒菜类等 ，学名“谷氨酸钠” ，引起人们食欲 ，超过130度时，而且还会产生轻微的毒素 ，烧 、不但没有鲜味 ，就营养上来说 ，并不是多多益善 ，效果较好 ，2.对用高汤烹制的菜肴 ，简介 ： 味精 ，超过100度时味精就被水蒸气挥发，因为高汤本身已具有鲜 、危害人体 。所以，应在起锅时加入，致使菜肴口味不伦不类 。是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一 ，如 ：糖醋 、高血患者不但要限制食盐的摄入量 ，因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食；患有高血压的人如果食用味精过多 ，味精对人体没有直接的营养价值 ，但它能增加食品的鲜味 ，清的特点，