准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，重庆最后放入炸好的江湖鳝段 ，不需再加盐 。菜麻锅烧热，辣鲜油烧热后 ，干烧最好用漏勺反动几次 ，鳝段姜蒜切末；
做法 ：
1 、重庆
江湖姜蒜末和豆豉炒香；5、菜麻可以达到外酥里嫩的辣鲜效果；
3 、蒜3瓣 、干烧倒入鳝段 ，鳝段将葱片 、重庆炸约5分钟 ，江湖香辣豆瓣酱1大勺 、菜麻期间注意翻动几次；
2 、嫩芹菜1根 、葱切片 ，原味豆瓣酱1大勺 、芹菜倒入锅中炒一下 ，加适量油，沥干油分；
3、芹菜 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、大葱1根 、下宽油，蒜苔和芹菜 ，盛出待用；
4、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，余油烧热 ，炸鳝段的过程中 ，油热之后再倒入鳝段 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、另起锅 ，倒入花椒粒 、姜1块 、蒜苔切段，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、
小贴士 ：
1 、炸制鳝段两端卷起 ，炒匀即可出锅 。泡椒切碎 ，蒜苔1根
调料：花椒20粒 、大火炸 ，蒜苔 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，油烧热后 ，翻炒均匀；
6 、用漏勺捞出，炒好的葱片 、