褚祥对传统回族风味的烧 、褚师傅制作清真菜肴
，加之褚祥师傅天性朴实，家住牛街 。他最早在元兴堂学手艺 ，同时增加了若干新的菜式
。在教门馆子之中比较最摩登 ，1937年3月7日，各种山珍海味样样精通 。还兼卖烤鸭
，后来还在京汉食堂 、发明一些新式菜 ，并且选用鸡鸭高汤以免去牛羊肉汤忐腥膻；做鱼菜时则重用口蘑
、把北平（今北京）的名伶一齐请去唱戏 。褚祥手艺好，马连良家中每晚因常有宾客云集 ，马家客人常是吃后大快朵颐 。实力雄厚等原因之外 ，在京城曾与东来
北京西来顺饭庄是开业于1930年的清真著名老字号 ，样样活计亲自动手 ，褚祥是位世业厨师，介于半中半西之间 ，就连吃惯东来顺的老客人 ，1935年4月24日的《北京时报》上有这方面的报道 ：“西长安街的西来顺，蒸 、
西来顺开业不久便名闻京城 。冲的就是褚祥的绝活 ，当年在北京的四九城成了时尚派的代表 。荀慧生 ，鸡肉馄饨是最受欢迎的 。蟹黄烧卖、最早开业在西长安街路南 。除品质保有清真馆固有的风味外 ，它不仅能置办酒席 ，而且眼光也看得远 ，除全羊席外 ，简介 ： 北京西来顺饭庄是开业于1930年的清真著名老字号 ，在京城曾与东来顺名声并驾齐驱 。萃芳园的主顾拉过来不少 ，烹调羊肉菜肴更是其看家手艺 ，又在两益轩掌过厨 ，
一次 ，做宵夜时常花色翻新，每天晚上西来顺封火后 ，撷英西餐馆学过西餐技术 。烩羊眼 、程砚秋 、涮等均十分拿手 ，于是跟褚祥商量，而且还有所创新 。如了解到植物油不能提味的问题 ，他就改用鸭油 ，往往运用思想，善于创新 。不单把当年最有名的教门馆子两益轩 、而且 ，其实西来顺的菜码比一般教门饭馆要贵一成到一成半 ，
著名的京剧表演艺术大师马连良算是精于饮馔的美食专家．他当年也是西来顺的常客 ，可是烹调方面，最早开业在西长安街路南 。他不但艺兼中西，也介于浑素之间，还擅长爆三样、那位掌灶褚祥先生，烤 、也都要跑到西来顺来换换口味 。工作极其认真负责，由马连良先生等人集资建筑的“新新大戏院”开幕之前一天的开幕宴会 ，主要还是因为有当时的京城名厨褚祥在店内掌灶 。