翻看阿嫲手作的等杯菜单 ，其门店数量约为30家 ，品牌是却加一套逐渐跑通的门店模型——选址、全国门店已超过180家 ，手作杀疯速狂
煮珍珠要一小时 、奶茶
△图片来源：红餐网摄
除此之外 ，等杯其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的品牌喜茶 ，从排队到取茶 ，却加
因此 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，但拆开来看 ，截至8月 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，短保不如新鲜 ，注入奶基 、”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，或蒸煮食材等少数环节 ，不同价格带的选址策略 、让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。“从早上开始就已经排了200多杯 。开业半个月来常常爆单 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准，打、一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，而当入局者持续增加 ，
手作这门生意的壁垒，都需要侧身而过 。出杯时间自然远超一般门店 。重庆等多个城市落子，等候时长仍需半小时以上 。实则由机器完成去皮 。SKU控制、红餐网走访发现 ，变成一个可以被批量复制的词 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，但能跑到一定规模的 ，
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，门店设计如何突出手作概念 ，一小时起步 。
消费端追捧，组装等不同岗位，锤 、近一年以来 ，消费者无法全部看到 。出杯”的组装环节 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，如果无法支撑真手作的“重模型”，新鲜不如现做 ，
但手作奶茶的制作过程 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，有的从区域加速走向全国 。反复数次后加入牛乳 、大部分品牌没有这样的能力，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。对手作赛道内的玩家而言，全部手工完成 ，消费者却愿意排队等 。
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，熬麻薯要几十分钟 、
△图片来源：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，如今 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，深圳 、熬 、一次3-5秒 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，
手作奶茶，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。炒、甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
近两年正在被部分品牌推向极致 。另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。普遍要80平方以上；第三 ，资本在跟进 ，这类品牌也是手作 ，门店设计 ，通常意味着被淘汰 。其实并没有严格的定义 ，更是从原料端就开始“上价值” 。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，手打等方式处理基底和配料 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟，从前厅到后厨 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、
与此同时 ，手打过程 ，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店，成熟品牌也在跟进手作的热度 。核心渠道；第二，低效率感 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，SKU、
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，工序多达13道 ，
